Salade d’hiver

Remoulade revue sur un lit de betterave rouge et de roquette, et une couverture avocat mangue

Remoulade
1/2 celeri rave rapé
5 gros champignons de Paris coupés en tranches très fines
1 botte de ciboulette ciselée
3 oignons nouveaux fins avec le vert
1 poignée de coriandre vert finement ciselé
1 jus de citron et 1 jus de citron vert
Mayonnaise : 2 jaunes d’oeuf + une grosse cuillère de moutard + vinaigre de cidre + huile (finir à l’huile d’olive pour le gout)
Mélanger et rectifier assaisonnement avec poivre 5 baies et fleur de sel

Dressage
Garnir un saladier de roquette.
Une betterave rouge en dés dans le fond.
Remplir le saladier avec la rémoulade
Recouvrir par : 1 mangue en dés et 2 avocats en dés
Finir avec 2 jus de citrons verts

Réfrigérer recouvert d’un film alimentaire jusqu’à dégustation