Crème Gingembre – compotée bananes – ananas frais

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

-50cl de lait entier

-25 cl de crème entière liquide

-6 jaunes d’oeuf

-100g de sucre

-un gros pouce de gingembre frais épluché

-3 bananes bien mures

-50g de beurre

-50g de sucre

-un demi ananas frais

Crème Gingembre :

Faire frémir le lait. Y infuser le gingembre détaillé en morceaux jusqu’à refroidissement. Filtrer au chinois

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Y ajouter la crème fraiche puis le lait.

Répartir dans les petits pots (ou verrines) envrion une dizaine.

Faire cuire au bain marie dans le four préchauffé à 180° pendant 1H15. Baisser si besoin le four si les crèmes se colorent trop vite.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 4h

Compotée de bananes :

Faire fondre dans du beurre (50g de beurre pour 3 bananes) des bananes mures à feu doux.

Quand le mélange compote, ajouter un peu de vanille en poudre et envrion 50g de sucre en pluie.

Continuer le mijotage jusqu’au début de la caramélisation.

Laisser refroidir

Dressage :

Une cuillérée de compotée de banane sur les crèmes refroidies.

Eplucher et détailler en petits triangles le demi-ananas

Mettre 5 à 6 triangles sur la compotée

Remettre au frigidaire